Wasseraufbereitung

Oft werden wir gefragt, ob wir das Wasser aufbereiten für unseren Brauprozess. Entgegen den allgemeinen Erwartungen kann man in der Schweiz gänzlich jedes Wasser aus dem Wasserhahn zum brauen brauchen. Dass sich die Wasserqualität in den Regionen stark unterscheidet, ist auch bekannt. Die Zusammensetzung ist sehr unterschiedlich und sogar innerhalb eines Dorfes kommt es zu Unterschieden. Die Qualität ist aber immer gut und zum Brauen zu gebrauchen.

Karte der Wasserhärte in der Schweiz

Damit sich die verschiedenen Sude untereinander nicht zu stark unterscheiden und auch um allfällige Verunreinigungen zu entfernen, haben wir uns entschieden, unser Wasser mit einer Umkehrosmoseanlage aufzubereiten.

Die Aufbereitung von Wasser durch Umkehrosmose und nachträglichem Aufsalzen ist ein entscheidender Schritt im Brauprozess und spielt eine wesentliche Rolle bei der Qualität des Endprodukts, dem Bier.

  1. Wasserqualität:
    Die Qualität des Wassers ist von entscheidender Bedeutung für den Brauprozess, da Wasser den Hauptbestandteil von Bier ausmacht, oft mehr als 90%. Um ein qualitativ hochwertiges Bier herzustellen, muss das Wasser frei von Verunreinigungen sein, die den Geschmack, das Aroma und die Klarheit des Biers beeinträchtigen könnten.
  2. Entfernung von Verunreinigungen:
    Umkehrosmose ist eine effektive Methode zur Entfernung von Verunreinigungen aus Wasser. Sie filtert unerwünschte Substanzen wie Schwermetalle, Chlor, organische Verbindungen und Mineralien heraus, die sich negativ auf den Brauprozess auswirken könnten. Dies ermöglicht es Brauern, die Wasserzusammensetzung genau zu kontrollieren.
  3. Anpassung der Wasserzusammensetzung:
    Der Brauprozess erfordert oft spezifische Wasserzusammensetzungen, um den gewünschten Bierstil zu erreichen. Nach der Umkehrosmose können Salze und Mineralien gezielt zugesetzt werden, um die erforderlichen Profile für Aroma, pH-Wert und Härte zu erreichen. Dies ermöglicht eine präzise Anpassung des Wassers für verschiedene Bierstile.
  4. Konsistenz und Reproduzierbarkeit:
    Durch die Aufbereitung des Wassers durch Umkehrosmose und die anschließende Anpassung der Zusammensetzung wird eine hohe Konsistenz im Brauprozess gewährleistet. Dies ist entscheidend für die Reproduzierbarkeit von Bierchargen, da sich die Wasserqualität in verschiedenen Quellen und Regionen stark unterscheiden kann.
  5. Geschmack und Aroma:
    Die Qualität des Wassers hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Biers. Durch die Entfernung unerwünschter Verunreinigungen und die Anpassung der Wasserzusammensetzung können Brauer sicherstellen, dass das Wasser nicht mit unerwünschten Aromen interferiert und das gewünschte Geschmacksprofil unterstützt.

Zusammenfassend ist die Aufbereitung von Wasser durch Umkehrosmose und die nachträgliche Anpassung der Zusammensetzung ein wichtiger Schritt im Brauprozess. Sie ermöglicht es Brauern, die Wasserqualität zu kontrollieren, Verunreinigungen zu entfernen, die Wasserzusammensetzung anzupassen und somit qualitativ hochwertiges Bier mit konsistentem Geschmack und Aroma herzustellen. Dies ist entscheidend für die Brauindustrie und die Zufriedenheit der Bierkonsumenten.

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